Os burriés vivos apanhados à beira-mar devem ser bem lavados em várias águas para que se libertem de toda a areia. Em seguida, deixe-os de molho em água limpa durante meia hora antes de voltar a lavá-los, é costume cozê-los em água do mar, mas tambem podem ser cozinhados em água doce com uma pitada de sal.

Escorra-os num passador, agitando este levemente para que se metam completamente nas conchas antes de mergulharem na água a ferver, deixe-os cozer durante 5-7 minutos.

Quando estiverem cozidos, use um alfinete para tirar a película, semelhante a uma escama, da abertura da concha e extrair a carne do interior. Tempere os burriés com vinagre e pimenta.